Chacun ses goûts, dit-on souvent. L’un aime son steak bien cuit ; l’autre, saignant; le troisième ne mange pas de viande. Mais les goûts sont-ils seulement personnels ? Non, ils relèvent aussi de la culture. Lassonde a pu le constater au cours des années où l’entreprise a opéré des usines en Chine et en Tunisie. Les Chinois raffolent de jus très sucrés ; les Tunisiens, de jus très épais et opaques dont la consistance rappelle les milk shake. Les Nord-Américains, eux, exigent tout à fait l’opposé : un jus clair et pas trop sucré. Ce qui est particulièrement vrai pour le jus de pomme.

À la fin des années 1970, l’équipe de recherche et développement de Lassonde entreprend un projet pilote afin de réaliser un prototype de clarification en continu du jus de pomme. Les résultats s’avèrent plus que probants. Le produit fini est très clair, débarrassé de tous particules qui le rendent opaque et affectent sa conservation, et exigeant 75 % moins d’agents filtrants. Le procédé entraîne également 50 % moins de pertes en jus. Sans compter l’élimination presque à 100 % de la charge polluante des égouts découlant de la filtration à sec des fameuses particules. Et surtout, ce procédé révolutionnaire nécessite tout au plus 45 minutes au lieu des six heures habituelles!

Breveté, le procédé Clarifruit confère à Lassonde une expertise unique dans la fabrication de jus de pomme. Il sera tour à tour vendu à des producteurs d’autres régions du monde où la pomme abonde : Colombie-Britannique, France et Tunisie.

Prochaine chronique : Le plaisir de traîner à table…